Когда на столе появляется краб, все внимание достаётся вкусу, но именно панцирь определяет, сколько мяса вы в итоге съедите. Если ограничиваться только клешнями и крупными сегментами ног, до трети съедобной мякоти так и остаётся спрятанной в суставчиках, в полостях корпуса и в тонких кончиках ног, которые никто не вскрывает.
Строение краба незаметно превращается в фильтр ценности. В теле между хитиновыми пластинами скрываются плотные пучки белого мяса, а многие просто отламывают корпус и выбрасывают его целиком. Тонкие хрящевые швы подсказывают, где разломать карапакс и ноги, чтобы камеры раскрылись чисто, а не раздавили мякоть внутрь панциря. Силовой удар в неправильном месте ломает хитин по случайным линиям, и хлопья мяса застревают за гребнями и в узких каналах.
Выход съедобного мяса падает и тогда, когда по привычке избегают некоторых частей. Жабры и внутренности на тарелку не идут, но в суставчиках ног, в «плечиках» и в центральной части корпуса тоже есть полоски мышц, которые можно есть при условии полной термической обработки. Если игнорировать эти зоны или не работать по естественным суставам, а просто крутить и ломать, больше окажется в мусорном ведре, а не на тарелке, и оплаченный вес превратится в потерянный белок.
