Цены за один-единственный шарик, сопоставимые со стоимостью дорогих часов, начинают формироваться еще в земле. Ваниль из регионов, где регулярно бушуют циклоны, опыляемая вручную, цветок за цветком, ведет себя скорее как хрупкий финансовый актив, а не привычная приправа на кухне. Неурожаи и кражи превращают ее стоимость на рынке в объект спекуляций.
К этому добавляются ингредиенты, чья предельная себестоимость несоизмеримо выше сахара и молока. Нити шафрана, на ложку которых уходят тысячи цветков, шоколад формата bean-to-bar из микропартий, фисташки одного конкретного происхождения с крошечных плантаций создают настолько крутую кривую предложения, что каждый дополнительный литр мороженого заметно меняет экономику продукта для производителя. Стоит включить сюда золото в листах или трюфели, и рецепт превращается уже не в поиск идеального вкуса, а в демонстрацию дефицита и редкости.
Далее вступает в силу классическая логика рынка люкса: производители ориентируются на потребителей с крайне неэластичным спросом и относятся к шарику мороженого как к символу статуса, а не к десерту. Лимитированные партии, пронумерованные упаковки и театральные дегустации работают как инструменты ценовой дискриминации, превращая историю и престиж в валовую маржу. В этой нише важна уже не температура плавления сливок, а готовность заплатить за замороженное доказательство собственного достатка.
