Один стакан клубничного сока может дать столько же витамина С, сколько и фрукты, которые обычно записывают в более «полезные» варианты. Хотя у него репутация десерта, по содержанию аскорбиновой кислоты он уверенно попадает в категорию функционального питания, особенно там, где важна защита от окислительного стресса.
Окислительный стресс возникает, когда активные формы кислорода начинают преобладать над собственными антиоксидантными системами организма и повреждают липиды, белки и ДНК. Витамин С, или аскорбиновая кислота, выступает ключевым водорастворимым антиоксидантом: он отдаёт электроны, нейтрализуя свободные радикалы, и помогает восстанавливать другие антиоксиданты, например витамин Е. В клубничном соке концентрация этого соединения может приближаться к уровням, а иногда и превышать их, по сравнению с некоторыми цитрусовыми и тропическими фруктами, в зависимости от сорта и способа переработки.
После всасывания витамин С поддерживает работу ферментов, участвующих в синтезе коллагена, и помогает сохранять редокс‑равновесие в тканях, которые постоянно сталкиваются с продуктами обмена. Исследователи отмечают, что биодоступность витамина С из сока сопоставима с его усвоением из цельных плодов, хотя содержание пищевых волокон отличается. Для тех, кто привык считать яркий цвет и сладкий вкус признаком низкой пищевой ценности, клубничный сок ломает стереотипы: он реально добавляет антиоксидантный потенциал рациона и даёт прямую линию защиты от окислительных повреждений.
