Небольшая горсть красного винограда может вести себя в организме скорее как буфер для глюкозы, а не как «сахарная бомба», хотя на вкус он такой же сладкий, как десерт. Секрет в строении: каждая ягодка — это капсула из воды, целых растительных клеток и кожуры, а не россыпь свободного сахара.
В отличие от множества «полезных» батончиков и крекеров из очищенного крахмала, виноград приносит фруктозу и глюкозу, заключённые в матрицу пищевых волокон и клеточных стенок. Это замедляет опорожнение желудка и диффузию глюкозы через кишечный эпителий, сглаживая подъём сахара в крови после еды. Высокое содержание воды разбавляет углеводную нагрузку в каждом укусе, поэтому тот же уровень сладости даёт меньше калорий и более низкий фактический гликемический индекс.
Красный виноград содержит и биологически активные полифенолы, включая ресвератрол и антоцианы, которые, согласно исследованиям, связаны с улучшением чувствительности к инсулину и снижением окислительного стресса в бета‑клетках поджелудочной железы. Эти соединения могут влиять на работу переносчиков глюкозы и помогать более эффективному захвату глюкозы скелетными мышцами. Когда перекусы концентрируют сахар и крахмал, но лишены клетчатки, воды и фитохимических веществ, они вызывают резкий скачок глюкозы в крови и более крутой выброс инсулина. Виноград сохраняет сладость, но благодаря встроенному набору из клетчатки, жидкости и полифенолов превращает её в более медленный и ровный метаболический сигнал.
