Время приёма превращает один и тот же сок с большим количеством клетчатки и без добавленного сахара в два совершенно разных метаболических сценария. Утром циркадные ритмы настраивают бета‑клетки поджелудочной железы на более эффективное выделение инсулина. Транспортеры глюкозы в мышцах и печени работают чувствительнее, поэтому даже небольшая порция сахаров из сока быстрее утилизируется, а скачки глюкозы в крови остаются менее выраженными. Растворимая клетчатка при этом замедляет опорожнение желудка.
Это замедленное опорожнение желудка вместе с усиленной циркуляцией желчных кислот дополнительно запускает перистальтику. В итоге стул в течение дня, как правило, становится более регулярным и мягким, а вздутие выражено меньше. Для кишечной микрофлоры содержащаяся в соке клетчатка служит ферментируемым субстратом: в процессе образуются короткоцепочечные жирные кислоты, которые могут поддерживать базовый уровень обмена и улучшать чувствительность к инсуллину, пока вы бодрствуете и расходуете энергию.
В вечерние часы тот же сок попадает в иные гормональные условия. Повышается уровень мелатонина, выработка инсулина снижается, а чувствительность периферических тканей к инсуллину ухудшается. Поэтому кривые глюкозы и инсулина после напитка обычно выше и растянуты по времени. Ночью моторика кишечника замедляется, из‑за чего клетчатка и остаточные сахара дольше задерживаются в просвете, усиливается брожение и газообразование, а риск изжоги и рефлюкса возрастает, особенно если лечь вскоре после того, как вы выпили сок.
