На первый взгляд безобидная миска свежих лещи может запустить целую цепочку метаболических реакций, если есть их на пустой желудок. За сладким вкусом стоят простые сахара и необычные соединения, которые очень быстро попадают в кровь именно в тот момент, когда у организма минимальные запасы энергии.
Исследователи описывают два пересекающихся механизма. Во‑первых, глюкоза и фруктоза из плодов вызывают мощный выброс инсулина, что резко снижает уровень циркулирующей глюкозы в крови. Во‑вторых, некоторые аминокислоты, содержащиеся в лещи, могут подавлять глюконеогенез — способность печени вырабатывать новую глюкозу из запасов гликогена. В результате возникает резкое падение уровня сахара до гипогликемии, особенно у людей, у которых запасы гликогена и так снижены после длительного голодания, интенсивной физической нагрузки или недостаточного питания. Поскольку работа мозга зависит от относительно узкого диапазона концентрации глюкозы в крови, даже небольшое «переборщивание» с инсулиновым ответом создает критический дефицит энергии.
Ранние признаки, такие как легкое головокружение, потливость или раздражительность, часто воспринимаются как обычная усталость или перегрев, поэтому многие не обращают на них внимания. При дальнейшем падении сахара могут появиться спутанность сознания, затуманенное зрение, судороги или потеря сознания. Особенно уязвимы дети и истощенные взрослые, поскольку их исходные запасы гликогена и базовый обмен веществ оставляют меньше «запаса прочности» на быстрые колебания. Поэтому службы здравоохранения советуют есть лещи вместе с другими продуктами, содержащими белок, жир или сложные углеводы, и избегать больших порций натощак, особенно в жару или после длительного перерыва в еде.
