Эта бледно-розовая пена только выглядит безобидно. На деле некоторые растительные взбитые топинги дают больше энергии в каждой ложке, чем привычные молочные сливки. И это особенно ловко маскируется: цвет, сладкий вкус, обещание продукта без молока — всё работает на ощущение чего-то лёгкого.
Секрет простой: дело в плотности. Обычные сливки для взбивания изначально держатся на более понятном сочетании молочного жира и воды, а при взбивании в них заходит воздух. Объём растёт, и калории распределяются по этой пышной массе, так что на столовую ложку выходит меньше. У растительных версий картина часто другая: рафинированные растительные масла, добавленный сахар, стабилизаторы вроде моно- и диглицеридов или каррагинана. Такая смесь хорошо держит форму, но заодно позволяет уместить в том же объёме пены больше жира и углеводов.
Розовый цвет тут помогает только внешне. По питательности — никак. Сиропы с ароматизаторами и красителями нередко добавляют сахарозу или глюкозно-фруктозный сироп, и общая калорийность ползёт вверх, пока взгляд цепляется за милый оттенок и надпись о том, что продукт без молока. На упаковке калории считают на порцию, а не на то, насколько воздушной кажется эта шапка пены. Если содержимое баллона взбивается слабее или медленнее оседает из-за эмульгаторов и гидроколлоидов, на тарелке оно всё равно может выглядеть лёгким, хотя по факту это куда более тяжёлая история.
