Тот самый блестящий стаканчик йогурта на столе легко может обойти пончик по сахару. Если смотреть на вес, многие ароматизированные варианты идут почти вровень с глазированной выпечкой. Только подают их совсем иначе: через слова о пользе, лёгкости и заботе о кишечнике.
Самое неприятное тут в другом: ферментация работает сразу в две стороны. С одной — молочного сахара становится меньше, потому что бактерии превращают его в молочную кислоту, и для части людей такой продукт переносится легче. С другой — производитель потом возвращает сладость обратно: добавляет сахар, фруктозу или концентраты. Основа может быть вполне спокойной, но густое фруктовое пюре, сиропы и стабилизаторы быстро уводят банку в категорию десертов. А слово «йогурт» всё ещё держит вокруг неё ореол чего-то правильного.
Маркировка тоже играет на этой путанице. На упаковке обычно указывают общий сахар, а иногда ещё отдельно добавленный, но в крупной цифре и лактоза, и всыпанный сахар выглядят одинаково. Человек видит одно число, редко вчитывается дальше и по привычке думает: раз это кисломолочный продукт, значит всё нормально. Белок и живые культуры, вроде лактобактерий и бифидобактерий, правда могут быть полезны. Но лишние калории и постоянные скачки глюкозы они не отменяют. По-настоящему честно вся эта история работает только с несладким йогуртом или с тем, где сладости совсем немного.
